Bestilling af sushi kan være lidt skræmmende, især hvis du ikke er særlig bekendt med skålen. Nogle gange er menubeskrivelser ikke særlig klare, eller de kan bruge ordforråd, som du ikke er bekendt med. Det er fristende at sige nej og bestille en Californien -rulle, fordi du i det mindste er bekendt med den.
Det er normalt at føle sig lidt usikker, når du afgiver en ordre uden for din komfortzone. Du skal dog ikke lade tøven holde dig tilbage. Fratræder ikke dig selv virkelig lækre godbidder! Tun er en af ​​de mest populære ingredienser i sushi, og ordforrådet, der er forbundet med det, kan være forvirrende. Bare rolig: Du kan nemt begynde at forstå nogle af de generelle udtryk, der bruges, når du forstår tun og dens forbindelse til sushi.
Næste gang dine venner foreslår en sushi -aften, har du den ekstra viden og selvtillid til at afgive en ordre. Måske vil du endda introducere dine venner til nogle lækre nye muligheder, som de ikke engang vidste, eksisterede.
Det er fristende at kalde alle rå fisk "sushi", og det er det. Det er dog vigtigt at kende forskellen mellem sushi og sashimi, når man bestiller på en sushirestaurant. Når du håndterer mad, er det bedst at bruge korrekt terminologi, så du ved nøjagtigt, hvad der er på bordet.
Når du tænker på sushi, tænker du sandsynligvis på smukke ris, fisk og tangruller. Sushi -ruller findes i en lang række variationer og kan indeholde fisk, nori, ris, skaldyr, grøntsager, tofu og æg. Derudover kan sushiruller indeholde rå eller kogte ingredienser. Risen, der bruges i sushi, er en speciel kortkornet ris, der er aromatiseret med eddike for at give den en klistret struktur, der hjælper sushi-kokken med at skabe ruller, der derefter er skåret og kunstigt præsenteret.
På den anden side var serveringen af ​​Sashimi meget enklere, men lige så smuk. Sashimi er premium, tyndt skivet rå fisk, der er lagt perfekt på din tallerken. Det er ofte uhøjtideligt, hvilket tillader kødets skønhed og præcisionen af ​​kokkens kniv at være i fokus for skålen. Når du nyder Sashimi, fremhæver du kvaliteten af ​​skaldyren som stjernernes smag.
Der er mange forskellige typer tun, der kan bruges i sushi. Nogle typer er måske velkendte for dig, men andre er måske nye for dig. Maguro, eller Bluefin Tuna, er en af ​​de mest almindelige typer sushi -tun, du kan prøve på en sushirestaurant. Tre typer af bluefin -tun findes i forskellige dele af verden: Stillehavet, Atlanterhavet og det sydlige. Det er en af ​​de mest almindeligt fangede arter af tun, og langt de fleste af den blufin tunfangede bruges derefter til at fremstille sushi.
Bluefin tun er den største tunarter, der når længder på op til 10 fod og vægte på op til 1.500 pund (ifølge WWF). Det henter også skyhøje priser på auktioner, undertiden over 2,75 millioner dollars (fra japansk smag). Det er meget værdsat for sit fedt kød og søde smag, hvilket gør det til en favorit på sushimenuer rundt om i verden.
Tun er en af ​​de mest værdifulde fisk i havet på grund af dens allestedsnærværende tilstedeværelse i sushirestauranter. Desværre har dette ført til voldsomt overfiskning. World Wildlife Federation har tilføjet blåfin tun til sin liste over truede arter i det sidste årti og har advaret om, at tun er på et kritisk tidspunkt fra at blive jaget til udryddelse.
Ahi er en anden type tun, som du sandsynligvis finder på en sushimenu. Ahi kan henvise til enten gulfin tun eller baseye tun, som har en lignende struktur og smag. Ahi Tun er især populær i Hawaii -køkken og er den tun, du ofte ser i Poke Bowls, den dekonstruerede tropiske slægtning af sushi.
Yellowfin og Bigeye Tuna er mindre end bluefin tun, ca. 7 meter lang og vejer ca. 450 pund (WWF -data). De er ikke truet som bluefin tun, så de bliver ofte fanget i stedet for bluefin tun i perioder med knaphed.
Det er ikke ualmindeligt at se Ahi Charring på ydersiden, mens den forbliver rå inde. Yellowfin tun er en fast, mager fisk, der skærer godt i skiver og terninger, mens walleye er fedtholdig og har en glat struktur. Men uanset hvilken version af AHI du vælger, vil smagen være glat og mild.
Shiro Maguro, bedre kendt som albacore tun, har en lys farve og en sød og mild smag. Du er sandsynligvis mest fortrolig med dåse tun. Albacore tun er alsidig og kan spises rå eller kogt. Albacore tun er en af ​​de mindste arter af tun, der måler omkring 4 meter lang og vejer omkring 80 pund (ifølge WWF).
Kødet er blødt og cremet, perfekt til at spise rå, og dets pris gør det til den mest overkommelige tun -sort (fra den japanske bar). Som sådan finder du ofte transportørbelt-stil Shiro i sushirestauranter.
Dens milde smag gør det også meget populært i USA som forretter på sushi og sashimi. Albacore tun er også mere produktiv og mindre truet end andre tunarter, hvilket gør den mere attraktiv med hensyn til bæredygtighed og værdi.
Ud over de forskellige typer tun er det også vigtigt at være bekendt med de forskellige dele af tun. Ligesom at skære oksekød eller svinekød, afhængigt af hvor kødet fjernes fra tun, kan det have meget forskellige strukturer og smag.
Akami er den magereste tunfilet, den øverste halvdel af tun. Det har meget lidt fedtet marmorering, og smagen er stadig meget mild, men ikke alt for fisket. Det er fast og dybt rødt, så når det bruges i sushiruller og sashimi, er det det mest visuelt genkendelige stykke tun. Ifølge Sushi Modern har Akami den mest umamismag, og fordi den er mager, er det også mere sej.
Når tunen er slagtet, er Akami -delen den største del af fisken, og det er derfor, du finder den inkluderet i mange tunsushi -opskrifter. Dens smag giver den også mulighed for at supplere en lang række grøntsager, saucer og toppings, hvilket gør det til en ideel ingrediens til en række ruller og sushi.
Chutoro Sushi er kendt som et medium fedt stykke tun (efter smagatlas). Det er lidt marmoreret og lidt lettere end den rige Akami Ruby -tone. Dette snit er normalt lavet af maven og nedre bagsiden af ​​tun.
Det er kombinationen af ​​tunmuskel og fedt kød i en overkommelig marmorfilet, som du kan nyde. På grund af dets højere fedtindhold har det en mere delikat struktur end Akimaki og vil smage lidt sødere.
Prisen på tutoro svinger mellem Akami og den dyrere Otoro, hvilket gør det til et meget populært valg på en sushirestaurant. Dette er et spændende næste trin op fra almindelige Akami -nedskæringer og en fantastisk mulighed for at udvide smagen af ​​sushi og sashimi.
Imidlertid advarer Japancentric om, at denne del muligvis ikke er så let tilgængelig som andre dele på grund af den begrænsede mængde Chutoro -kød i almindelig tun.
Den absolutte fløde af afgrøden i tunnuggets er otoro. Otoro findes i den fedtholdige mave af tun, og dette er den sande værdi af fisken (fra smagene af smag). Kødet har en masse marmorering og serveres ofte som sashimi eller nagiri (et stykke fisk på en seng med støbt ris). Otoro stegt ofte i meget kort tid for at blødgøre fedtet og gøre det mere ømt.
Grand Toro Tuna er kendt for at smelte i munden og er utroligt sød. Otoro spises bedst om vinteren, når tunen har ekstra fedt, og beskytter den mod havkulden om vinteren. Det er også den dyreste del af tun.
Dens popularitet skyrocket med fremkomsten af ​​køling, som på grund af dets fedtindhold med højt fedtindhold kan Otoro -kød gå dårligt inden andre nedskæringer (ifølge Japancentric). Når køling blev almindeligt, blev disse lækre snit lettere at opbevare og tog hurtigt den øverste placering på mange sushimenuer.
Dens popularitet og begrænsede sæsonbestemte tilgængelighed betyder, at du betaler mere for din Otoro, men du kan finde ud af, at prisen er værd at den unikke oplevelse af autentisk sushi -køkken.
Wakaremi -skæring er en af ​​de sjældneste dele af tun (ifølge Sushi University). Wakaremi er den del af tun, der er placeret nær rygfinnen. Dette er Chutoro eller klip med mellemlang fedt, der giver fisken umami og sødme. Du finder sandsynligvis ikke Wakaremi på din lokale sushi -restaurant menu, da det bare er en lille del af fisk. Master of Sushi præsenterer det ofte som en gave til almindelige eller privilegerede kunder.
Hvis du finder dig selv at modtage en sådan gave fra et sushi -køkken, skal du betragte dig selv som en meget heldig og værdsat protektor for den restaurant. Ifølge den japanske bar er Wakaremi ikke en skål, som mange amerikanske sushirestauranter er især berømte for. De, der ved det, har en tendens til at beholde det, fordi selv store tun giver meget lidt af dette kød. Så hvis du får denne meget sjældne godbid, skal du ikke tage den for givet.
Negitoro er en lækker sushirulle, der findes i de fleste restauranter. Ingredienserne er temmelig enkle: hakket tun og grønne løg krydret med sojasovs, dashi og mirin, derefter rullet med ris og nori (ifølge japanske barer).
Tunkød, der bruges i negoro, skrabes af knoglen. Negitoro -ruller kombinerer magert og fedtede dele af tun, hvilket giver dem en afrundet smag. De grønne løg kontrasterede med sødmen i tun og mirin og skabte en dejlig blanding af smag.
Mens negoroen normalt ses som en bolle, kan du også finde den i skåle med fisk og Bechamel serveres med ris for at blive spist som et måltid. Dette er dog ikke almindeligt, og de fleste restauranter betjener negoroen som en rulle.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (fra Sushi University). I betragtning af Filet Mignon fra tun -verdenen har den den perfekte balance mellem marmorering og lækkert fedt, og lige nok muskler til at give den en lækker tygg.
Dette stykke kød er lige under tunens øje, hvilket betyder, at hver tun kun har en lille mængde Hoho Niku. Hoho-niku kan spises som sashimi eller grillet. Fordi dette snit er så sjældent, kan det ofte koste mere, hvis du finder det på en sushimenu.
Det er normalt beregnet til kendere og privilegerede besøgende til sushirestauranter. Det betragtes som en af ​​de bedste nedskæringer af hele tun, så hvis du kan finde det, skal du vide, at du er i til en rigtig tunoplevelse, som få får. Prøv de mest værdifulde nedskæringer!
Selv hvis du er ny med sushi, kender du sandsynligvis navnene på nogle af klassikerne: Californiens ruller, edderkopruller, dragonruller og selvfølgelig krydret tunruller. Historien om krydret tunruller begyndte overraskende for nylig. Los Angeles, ikke Tokyo, er hjemsted for krydret tunruller. En japansk kok ved navn Jin Nakayama parrede tunflager med varm chilisauce for at skabe det, der ville blive et af de mest populære Sushi -hæfteklammer.
Det krydret kød er ofte parret med revet agurk, rulles derefter ind i en stram rulle med krydret sushi ris og nori papir, derefter skåret og serveres kunstnerisk. Skønheden ved den krydret tunrulle er dens enkelhed; En opfindsom kok fandt en måde at tage det, der antages at være skrotkød, og bringe en helt ny vri til det japansk-amerikanske køkken på et tidspunkt, hvor japansk-amerikansk køkken ikke er berømt for sin overflod af krydret retter.
Det er værd at bemærke, at den krydret tunrulle betragtes som "amerikaniseret" sushi og ikke er en del af den traditionelle japanske sushi -linje. Så hvis du tager til Japan, skal du ikke blive overrasket, hvis du ikke finder denne typiske amerikanske delikatesse på japanske menuer.
Spicy Tuna Chips er en anden sjov og lækker rå tun. I lighed med tunchilirullen består den af ​​finhakket tun, mayonnaise og chili chips. Chili Crisp er et sjovt velsmagende krydderi, der kombinerer chili -flager, løg, hvidløg og chiliolie. Der er uendelige anvendelser til chili -chips, og de parrer perfekt med smagen af ​​tun.
Fadet er en interessant dans af teksturer: Laget af ris, der fungerer som basen for tunen, er fladet ud i en skive og steg derefter hurtigt i olie for at opnå en sprød skorpe på ydersiden. Dette er forskelligt fra mange sushiruller, som normalt har en blødere struktur. Tunen serveres på en seng med sprød ris, og den kølige, cremede avocado er skåret eller moset til topping.
Den superpopulære skål har vist sig på menuer over hele landet og er blevet viral på Tiktok som en let hjemmelavet skål, der vil appellere til sushi nybegynder og krydret foodies.
Når du har fået fat i tun, vil du føle dig mere selvsikker på at gennemse sushi -menuen på din lokale restaurant. Du er heller ikke begrænset til den grundlæggende tunrulle. Der er mange forskellige sorter af sushiruller, og tun er ofte en af ​​de vigtigste proteiner i sushi.
F.eks. Er fyrværkerirullen en sushirulle fyldt med tun, flødeost, Jalapeno -skiver og krydret mayonnaise. Tunen drypper igen med varm chilisauce og indpakkes derefter i krydret sushi ris og nori papir med kølet flødeost.
Nogle gange tilsættes laks eller ekstra tun til toppen af ​​rullen, før den skåret i bittestore portioner, og hvert stykke er normalt pyntet med papirtynde jalapeno-strimler og en strejf af krydret mayonnaise.
Rainbow Rolls skiller sig ud, fordi de har en tendens til at bruge en række fisk (normalt tun, laks og krabber) og farverige grøntsager til at skabe en farverig sushi -kunstrulle. Den farvestrålende kaviar serveres ofte med en farverig avocado til en sprød sideskål på ydersiden.
Den sidste ting at huske på, når du går på din sushiturné, er, at ikke alt mærket som tun faktisk er tun. Nogle restauranter forsøger at videregive billigere fisk som tun for at holde omkostningerne nede. Selvom dette er meget uetisk, kan det også have andre konsekvenser.
Whitefin Tuna er en sådan skyldige. Albacore tun kaldes ofte "hvid tun", fordi dets kød er meget lettere i farve end andre typer tun. Nogle restauranter erstatter imidlertid albacore tun med en fisk kaldet Escolar i disse hvide tunsushiruller, som nogle gange kalder det "superhvidt tun". Albacore er lyserød sammenlignet med andre lysfarvede kød, mens Escolar er en snedækket perlehvid. Ifølge Global Seafoods har Escolar et andet navn: “Smør”.
Mens mange skaldyr indeholder olier, er olien i Escola kendt som voksestere, som kroppen ikke kan fordøje og forsøger at udskille. Så hvis du ender med at spise for meget Escola, kan du ende med en meget grim fordøjelsesbesvær efter et par timer, da din krop forsøger at slippe af med den ufordøjelige olie. Så pas på den selvudformede tun!