At bestille sushi kan være lidt skræmmende, især hvis du ikke er særlig fortrolig med retten.Nogle gange er menubeskrivelserne ikke særlig klare, eller de kan bruge ordforråd, som du ikke er bekendt med.Det er fristende at sige nej og bestille en californisk rulle, fordi du i det mindste er bekendt med den.
Det er normalt at føle sig lidt usikker, når du afgiver en ordre uden for din komfortzone.Du skal dog ikke lade tøven holde dig tilbage.Undlad ikke at fratage dig selv virkelig lækre godbidder!Tun er en af ​​de mest populære ingredienser i sushi, og ordforrådet forbundet med det kan være forvirrende.Bare rolig: du kan nemt begynde at forstå nogle af de generelle udtryk, der bruges, når du forstår tun og dens forbindelse til sushi.
Næste gang dine venner foreslår en sushi-aften, har du den ekstra viden og selvtillid til at bestille.Måske vil du endda introducere dine venner for nogle lækre nye muligheder, som de ikke engang vidste eksisterede.
Det er fristende at kalde alle rå fisk "sushi", og det er det.Det er dog vigtigt at kende forskel på sushi og sashimi, når man bestiller på en sushirestaurant.Når du håndterer mad, er det bedst at bruge den rigtige terminologi, så du ved præcis, hvad der er på bordet.
Når du tænker på sushi, tænker du sikkert på smukke ris-, fisk- og tangruller.Sushi-ruller kommer i en bred vifte af variationer og kan indeholde fisk, nori, ris, skaldyr, grøntsager, tofu og æg.Derudover kan sushiruller indeholde rå eller kogte ingredienser.Risen, der bruges i sushi, er en speciel kortkornet ris, der er smagt til med eddike for at give den en klæbrig tekstur, der hjælper sushikokken med at skabe ruller, der derefter skæres i skiver og præsenteres kunstfærdigt.
På den anden side var serveringen af ​​sashimi meget enklere, men lige så smuk.Sashimi er førsteklasses, tyndt skåret rå fisk, der er lagt perfekt på din tallerken.Den er ofte uhøjtidelig, så kødets skønhed og kokkeknivens præcision er i fokus for retten.Når du nyder sashimi, fremhæver du kvaliteten af ​​fisk og skaldyr som en fantastisk smag.
Der findes mange forskellige typer tun, der kan bruges i sushi.Nogle typer kan være bekendte for dig, men andre kan være nye for dig.Maguro, eller blåfinnet tun, er en af ​​de mest almindelige typer sushi-tun, du kan prøve på en sushi-restaurant.Tre typer almindelig tun kan findes i forskellige dele af verden: Stillehavet, Atlanterhavet og det sydlige.Det er en af ​​de mest almindeligt fangede arter af tun, og langt størstedelen af ​​fanget almindelig tun bruges derefter til at lave sushi.
Blåfinnet tun er den største tunart, der når længder på op til 10 fod og vejer op til 1.500 pund (ifølge WWF).Det opnår også skyhøje priser på auktioner, nogle gange over $2,75 millioner (fra Japanese Taste).Den er højt værdsat for sit fede kød og søde smag, hvilket gør den til en favorit på sushimenuer over hele verden.
Tun er en af ​​de mest værdifulde fisk i havet på grund af dens allestedsnærværende tilstedeværelse i sushirestauranter.Desværre har dette ført til et voldsomt overfiskeri.World Wildlife Federation har føjet almindelig tun til sin liste over truede arter i løbet af det sidste årti og har advaret om, at tun befinder sig på et kritisk tidspunkt fra at blive jaget til udryddelse.
Ahi er en anden type tun, som du sandsynligvis vil finde på en sushimenu.Ahi kan referere til enten gulfinnet tun eller storøjet tun, som har en lignende tekstur og smag.Ahi-tun er særlig populær i det hawaiiske køkken og er den tun, du oftest ser i poke bowls, den dekonstruerede tropiske slægtning til sushi.
Gulfinnet og storøjet tun er mindre end almindelig tun, omkring 7 fod lange og vejer omkring 450 pund (WWF-data).De er ikke truet som almindelig tun, så de fanges ofte i stedet for almindelig tun i perioder med knaphed.
Det er ikke ualmindeligt at se ahi forkulning på ydersiden, mens det forbliver rå indeni.Gulfinnet tun er en fast, mager fisk, der skærer godt i skiver og tern, mens sandart er fed og har en glat tekstur.Men uanset hvilken version af ahi du vælger, vil smagen være glat og mild.
Shiro maguro, bedre kendt som albacore tun, har en bleg farve og en sød og mild smag.Du kender nok mest til tun på dåse.Albacore tun er alsidig og kan spises rå eller kogt.Albacore tun er en af ​​de mindste arter af tun, der måler omkring 4 fod lang og vejer omkring 80 pounds (ifølge WWF).
Kødet er blødt og cremet, perfekt til at spise råt, og dets pris gør det til den mest overkommelige tunsort (fra The Japanese Bar).Som sådan vil du ofte finde shiro i transportbåndsstil på sushirestauranter.
Dens milde smag gør den også meget populær i USA som forret til sushi og sashimi.Albacore tun er også mere produktiv og mindre truet end andre tunarter, hvilket gør den mere attraktiv med hensyn til bæredygtighed og værdi.
Udover de forskellige typer tun, er det også vigtigt at være bekendt med de forskellige dele af tunen.Ligesom at skære okse- eller svinekød, afhængigt af hvor kødet er fjernet fra tunen, kan det have vidt forskellige teksturer og smag.
Akami er den magreste tunfilet, den øverste halvdel af tunen.Den har meget lidt olieagtig marmorering, og smagen er stadig meget mild, men ikke alt for fiskeagtig.Den er fast og dyb rød, så når den bruges i sushiruller og sashimi, er den det mest visuelt genkendelige stykke tun.Ifølge Sushi Modern har akami den mest umami-smag, og fordi den er mager, er den også mere sej.
Når tunen er slagtet, er akami-portionen den største del af fisken, og derfor vil du finde den inkluderet i mange tunsushi-opskrifter.Dens smag gør det også muligt at komplementere en bred vifte af grøntsager, saucer og toppings, hvilket gør den til en ideel ingrediens til en række ruller og sushi.
Chutoro sushi er kendt som et mellemfedt stykke tun (ifølge Taste Atlas).Den er lidt marmoreret og lidt lysere end den rige akami rubintone.Dette snit er normalt lavet fra maven og lænden af ​​tunen.
Det er kombinationen af ​​tunmuskler og fedt kød i en overkommelig marmorfilet, som du kan nyde.På grund af dets højere fedtindhold har den en mere delikat tekstur end akimaki og vil smage lidt sødere.
Prisen på tutoro svinger mellem akami og den dyrere otoro, hvilket gør den til et meget populært valg på en sushirestaurant.Dette er et spændende næste skridt fra almindelige akami-udskæringer og en fantastisk mulighed for at udvide smagen af ​​sushi og sashimi.
Japancentric advarer dog om, at denne del muligvis ikke er så let tilgængelig som andre dele på grund af den begrænsede mængde chutorokød i almindelig tun.
Den absolutte creme af afgrøden i tunnuggets er otoro.Otoro findes i tunens fede mave, og det er fiskens sande værdi (fra Atlas of Flavours).Kødet har meget marmorering og serveres ofte som sashimi eller nagiri (et stykke fisk på en bund af støbte ris).Otoro steges ofte i meget kort tid for at blødgøre fedtet og gøre det mere mørt.
Grand Toro tun er kendt for at smelte i munden og er utrolig sød.Otoro spises bedst om vinteren, når tunen har ekstra fedt, hvilket beskytter den mod havets kulde om vinteren.Det er også den dyreste del af tunen.
Dens popularitet steg i vejret med fremkomsten af ​​køling, da otorokød på grund af dets høje fedtindhold kan blive dårligt før andre udskæringer (ifølge Japancentric).Da nedkøling blev almindeligt, blev disse lækre udskæringer nemmere at opbevare og indtog hurtigt førstepladsen på mange sushimenuer.
Dens popularitet og begrænsede sæsonbestemte tilgængelighed betyder, at du betaler mere for din otoro, men du kan finde ud af, at prisen er den unikke oplevelse af autentisk sushi-køkken værd.
Wakaremi-skæring er en af ​​de sjældneste dele af tun (ifølge Sushi University).Wakaremi er den del af tunen, der ligger nær rygfinnen.Dette er chutoro, eller medium-fed cut, som giver fisken umami og sødme.Du finder sandsynligvis ikke wakaremi på din lokale sushirestaurants menu, da det kun er en lille portion fisk.Mesteren af ​​sushi præsenterer det ofte som en gave til almindelige eller privilegerede kunder.
Hvis du finder dig selv at modtage sådan en gave fra et sushi-køkken, skal du betragte dig selv som en meget heldig og værdsat protektor for den restaurant.Ifølge The Japanese Bar er wakaremi ikke en ret, som mange amerikanske sushirestauranter er særligt kendte for.Dem, der kender det, har en tendens til at beholde det, for selv stor tun giver meget lidt af dette kød.Så hvis du får denne meget sjældne godbid, så tag det ikke for givet.
Negitoro er en lækker sushirulle, som kan findes på de fleste restauranter.Ingredienserne er ret enkle: hakket tun og grønne løg krydret med sojasovs, dashi og mirin, derefter rullet med ris og nori (ifølge japanske barer).
Tunkødet, der bruges i negitoro, skrabes af benet.Negitoro-ruller kombinerer magre og fede dele af tun, hvilket giver dem en afrundet smag.De grønne løg stod i kontrast til sødmen af ​​tun og mirin, hvilket skabte en god blanding af smag.
Mens negitoro normalt ses som en bolle, kan du også finde den i skåle med fisk og bechamel serveret med ris, der skal spises som et måltid.Dette er dog ikke almindeligt, og de fleste restauranter serverer negitoro som et rundstykke.
Hoho-niku – tunkind (fra Sushi University).Betragtet som filet mignon i tunverdenen har den den perfekte balance mellem marmorering og lækkert fedt, og lige nok muskler til at give den en lækker tygning.
Dette stykke kød er lige under øjet på tunen, hvilket betyder, at hver tun kun har en lille mængde hoho niku.Hoho-niku kan spises som sashimi eller grillet.Fordi denne udskæring er så sjælden, kan den ofte koste mere, hvis du finder den på en sushimenu.
Det er normalt beregnet til feinschmeckere og privilegerede besøgende på sushirestauranter.Det anses for at være en af ​​de bedste udskæringer af hel tun, så hvis du kan finde den, skal du vide, at du er i gang med en rigtig tunoplevelse, som få får.Prøv de mest værdifulde udskæringer!
Selvom du er ny til sushi, kender du sikkert navnene på nogle af klassikerne: California-ruller, edderkopperuller, dragonruller og selvfølgelig krydrede tunruller.Historien om krydrede tunruller begyndte overraskende for nylig.Los Angeles, ikke Tokyo, er hjemsted for krydrede tunruller.En japansk kok ved navn Jin Nakayama parrede tunflager med varm chilisauce for at skabe, hvad der ville blive en af ​​de mest populære sushi-fødevarer.
Det krydrede kød kombineres ofte med revet agurk, rulles derefter til en stram rulle med krydret sushi-ris og nori-papir, derefter skåret i skiver og serveret kunstfærdigt.Skønheden ved Spicy Tuna Roll er dens enkelhed;en opfindsom kok fandt en måde at tage, hvad man troede var kødskrot, og bringe et helt nyt twist til det japansk-amerikanske køkken på et tidspunkt, hvor det japansk-amerikanske køkken ikke er berømt for sin overflod af krydrede retter.
Det er værd at bemærke, at den krydrede tunrulle betragtes som "amerikaniseret" sushi og ikke er en del af den traditionelle japanske sushi-linje.Så hvis du skal til Japan, skal du ikke blive overrasket, hvis du ikke finder denne typiske amerikanske delikatesse på japanske menuer.
Spicy Tuna Chips er en anden sjov og lækker rå tun-ret.I lighed med tun chili roll består den af ​​finthakket tun, mayonnaise og chili chips.Chili Crisp er et sjovt krydret krydderi, der kombinerer chiliflager, løg, hvidløg og chiliolie.Der er uendelige anvendelsesmuligheder for chili chips, og de passer perfekt til smagen af ​​tun.
Retten er en interessant dans af teksturer: Laget af ris, der tjener som base for tunen, bliver fladt ud til en skive og derefter hurtigt stegt i olie for at opnå en sprød skorpe på ydersiden.Dette er forskelligt fra mange sushiruller, som normalt har en blødere tekstur.Tunen serveres på en bund af sprøde ris, og den kølige, cremede avocado skæres i skiver eller moses til topping.
Den superpopulære ret er dukket op på menuer over hele landet og er gået viralt på TikTok som en nem hjemmelavet ret, der vil appellere til både sushi-nybegyndere og garvede madelskere.
Når du først har fået fat i tunen, vil du føle dig mere sikker på at gennemse sushimenuen på din lokale restaurant.Du er heller ikke begrænset til den grundlæggende tunrulle.Der findes mange forskellige varianter af sushiruller, og tun er ofte et af hovedproteinerne i sushi.
For eksempel er fyrværkerirullen en sushirulle fyldt med tun, flødeost, jalapeno-skiver og spicy mayonnaise.Tunen overhældes igen med varm chilisauce og pakkes derefter ind i krydret sushiris og noripapir med afkølet flødeost.
Nogle gange tilsættes laks eller ekstra tun til toppen af ​​rullen, før den skæres i mundrette portioner, og hvert stykke er normalt pyntet med papirtynde jalapenostrimler og en sjat spicy mayonnaise.
Regnbueruller skiller sig ud, fordi de har en tendens til at bruge en række forskellige fisk (normalt tun, laks og krabber) og farverige grøntsager til at skabe en farverig sushi-kunstrulle.Den farvestrålende kaviar serveres ofte med en farvestrålende avocado til et sprødt tilbehør udenpå.
Den sidste ting, du skal huske på, når du tager på din sushi-tur, er, at ikke alt, der er mærket som tun, faktisk er tun.Nogle restauranter forsøger at videregive billigere fisk som tun for at holde omkostningerne nede.Selvom dette er meget uetisk, kan det også have andre konsekvenser.
Hvidfinnet tun er en sådan synder.Albacore tun omtales ofte som "hvid tun", fordi dens kød er meget lysere i farven end andre typer tun.Nogle restauranter erstatter dog albacore tun med en fisk kaldet escolar i disse hvide tun sushi ruller, nogle gange kalder det "super hvid tun".Albacore er lyserød sammenlignet med andet lyst kød, mens escolar er en snehvid perlehvid.Ifølge Global Seafoods har escolaren et andet navn: "Smør".
Mens mange fisk og skaldyr indeholder olier, er olien i escola kendt som voksestere, som kroppen ikke kan fordøje og forsøger at udskille.Så hvis du ender med at spise for meget escola, kan du ende med en meget grim fordøjelsesbesvær efter et par timer, mens din krop forsøger at komme af med den ufordøjelige olie.Så pas på den selvdesignede tun!