North Canton, Ohio. Hvis du vil være det sproglige barn i slikbutikken, kan dine drømme gå i opfyldelse.
Det var dengang, at Fannie Mae tilbød en rundvisning i deres North Canton -produktionsfacilitet, og Willy Wonka kiggede ind i sine søde operationer som Willy Wonka.
På en måde er chokolade en hyttebranche i det nordøstlige Ohio, fra mangeårige favorit Malleys til familiedrevne butikker som Sweet Designs Chocolatier i Lakewood.
Men hvis du vil se den store chokoladefabrik i aktion, skal du gå til Stark Summit County -grænsen. Oprettelse og emballage chokolade kræver omkring 400 ansatte i en 220.000 kvadratmeter stor fabrik. Branddirektør Jennifer Peterson og vicepræsident og daglig leder Rick Fossali siger, at deres arbejde har hjulpet virksomheden med at blive det hurtigst voksende premium chokoladefirma i USA.
Fannie May har en historie på lidt over 100 år. Nu skjult i skyggerne af Akron-Canton lufthavn, kun få minutter væk, producerer den effektivt en bred vifte af produkter. Når transportøren løber, er tusinder af slik dækket af chokolade, og forskellige kvalitetskontrolforanstaltninger træffes. Det eneste, der mangler, er Veruca salt og hendes forhold.
Henry Teller Archibald åbnede den første Fannie May-opbevaring i Chicago i 1920. Virksomheden har solgt flere gange i årenes løb, inklusive 1-800-blomster, før de blev erhvervet i 2017 af Ferrero, det internationale konglomerat, der ejer Nutella, Ferrero, Rocher og andre. Det er det tredje største chokoladefirma i verden.
En butik i North Canton (du ville ikke have en chokoladevirksomhed uden en butik, tæller og slikhylder, ikke?) Blev for nylig renoveret.
”Det er utroligt, at vores trafik er vokset hvert år i de sidste tre år,” sagde Fossali. "Det blev taget væk i begyndelsen af ​​Covid - kan du åbne døren, kan du åbne døren - men siden da, hvis du ser på tallene i detailforretninger, har de været utroligt."
En mild, lidt sød aroma skiver gennem fabrikken, når arbejderne flittigt besøger samlebånd og pakningsstationer. Men inden nogen af ​​disse chokolader bliver til klar til at spise cottage cheese, går den ind på fabrikken i flydende form.
Proprietære blandinger fra leverandører leveres på omkring 115 grader på lastbiler, der er fyldt med 40.000 til 45.000 lb tankskibe. Slangen er forbundet fra tanken til indløbsventilen. I overensstemmelse med strenge fødevaresikkerhedsprotokoller forbliver disse ventiler altid lukkede, medmindre chokoladen lækker.
I et rum er der 10 tanke, der ligner bryggerifermenters, der hver holder op til 50.000 pund flydende chokolade. En anden hall kan rumme op til 300.000 mennesker. De resterende tanke kan indeholde 200.000 tanke.
”Så hvis vi ønskede at udfylde hver eneste dåse på vores fabrik, kunne vi passe en million pund chokolade,” sagde Factory Operations Director Vince Grishaber.
Da de først begyndte at arbejde for virksomheden i 1994, havde Grishaber et "I Love Lucy" -udseende, og Lucy og Ethel blev overbelastet på samlebåndet.
”Og” sagde han, ”du ved ikke, hvad du ikke ved. Du ser alle disse enheder. Du tænker, ”Hvad skete der? ”Du opdager snart, at det ikke er 'Jeg elsker Lucy'. Dette er en rigtig operation, en rigtig bil, en rigtig ting. I mit hoved skal jeg gå og dyppe i slik. sti."
Tag for eksempel den populære snackkombination s'mores. En blanding af marshmallows og Graham -kiks kommer ind i tragten og prikker samlebåndet. Tre produktionslinjer fungerer i rækkefølge, med to 10-timers skift om dagen og behandler 600 pund i timen.
”Vi gik pludselig fra en linje til” Vi er nødt til at producere så meget som muligt, ”sagde Grisaber om at tilføje linjen for et år og tre måneder siden. Forretningen går godt, og virksomheden overvejer at oprette en ny produktionslinje. De behandler 7,5 millioner pund moreller og relaterede produkter hvert år.
”Dette er noget, vi er meget gode til og virkelig gode til, og vores kunder elsker dette produkt,” sagde han.
På transportbåndet vibrerer sektionen til at ryste stykker, der er for små. De føres gennem en sigte og genanvendes så meget som muligt andre steder. Blæseren sprænger en vis mængde chokolade for at sikre, at den rigtige procentdel bruges.
Derefter kommer disse fragmenter ind i køletunnelen ved en temperatur på 65 grader. Temperaturen faldt lidt, før han vendte tilbage til 65 grader. Denne klimakontrollerede proces giver chokoladen sin glans og elasticitet. Du når ikke den rigtige temperatur, siger han, og sukkerkrystaller kan dannes, eller chokoladen ser ikke så godt ud. Det smager stadig det samme, men ser ikke så godt ud, tilføjede han.
”Folk vil sikre os, at vi har den rigtige mængde pekannødder på vores pixies,” sagde Peterson.
I filmen Casino er Sam Rothstein, spillet af Robert de Niro, bekymret for for mange blåbær i hans cupcakes. Her prøver arbejderne at opnå konsistensen af ​​produktet, skønt ikke til den syge delstat Rothstein, der bliver vred, når hans cupcakes har et par blåbær på dem, og hans kolleger stikker dem.
Kvalitetskontrol og sikkerhed frem for alt andet. Røntgenstråler bruges til at sikre, at der ikke er nogen fremmedlegemer i sliket. Åbn tå eller åbne rygsko er ikke tilladt. Enhver person, endda en besøgende på gulvet, hver gang han kommer ind, skal klatre ind i vaskemaskinen med varmt vand. Anlægget er lukket i en uge om året for en grundig rengøring og inspektion af udstyret.
En "Quick Packer" er en arbejdstager, der består en gyldig kassetest til arbejde. Lucy og Ethel vil ikke være her.
”Kvalitet starter altid med fremstillingsfolkene, og så har du støtte fra kvalitetsteamet for at hjælpe med at sikre fødevaresikkerhed og produkter af topkvalitet,” sagde Grishaber.
Grishaber har arbejdet med Fannie May i tre årtier i forskellige roller siden gymnasiet.
”Min vittighed var for 28 år siden omkring 50 pund,” sagde han. ”Alle lo, og det var: 'Nej, dette er virkelig alvorligt.'
”Jeg prøvede dem til tiden. En af de unikke ting ved vores produkter er, at når vi prøver vores produkter, nyder vi dem. ”
Han forventede ikke, at det ville være hans livs arbejde. Sammen med hans entusiasme kom nogle grundlæggende videnskabelige viden. For eksempel er det nøglen at forstå, hvordan fugtigheden påvirker processer og produkter.
”Jeg blev forelsket i hende. Når du laver slik, når du lægger et smil på folks ansigter, er det svært at ikke blive forelsket i hende, ”siger Grishaber, der siger, at Dark Pixies er mine personlige favoritter, og de har ofte i film. Der var en skål på hans kontor.
Cirka 50 Fannie Mae -butikker er primært placeret i Chicago -området. Virksomheden fokuserer sine markeder så langt vest som Davenport, Iowa, så langt syd som Champaign, Illinois og så langt øst som Guangzhou.
Med fokus på masseproduktionsmarkedet understreger virksomheden transformation og flytning. Fannie Mae sælger sine produkter på Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, forskellige apoteker og andre steder, sagde Peterson og Fossali.
Fremstillingsfaciliteten i North Canton producerer og distribuerer over 100 forskellige slik. Butikken sælger både stykke produkter og skræddersyede kasser.
”Når du kommer her, vil du have et valg. Alle har forskellige præferencer, så vi er nødt til at give folk et bredt valg, ellers fungerer det ikke, ”sagde Fossali.
Kundevurdering Dag efter Black Friday i begyndelsen af ​​december er en enorm salgsperiode, ligesom Valentinsdagen, der faktisk varer tre dage-12-14 februar, sagde Peterson.
Fannie Maes største sælger af pund produceret og solgt er S'mores. Veganske marshmallows og crunchy korn dækket af chokolade. Den største vare i butikken er Pixies. Sæsonbestemte tilbud inkluderer krydret græskar pie pixies og seks vaniljesausægvariation, sagde Fossali.
Ren chokolade uden ingredienser vil holde i cirka et år. Det siges, at hvis den har fløde i det, reduceres dens gyldighed til 30-60 dage.
Processen med at lave fløde begyndte i 1920'erne og ligner i dag, sagde Peterson og tilføjede: ”Der er faktisk ingen fløde i fløde. Det er bogstaveligt talt en funktion af at blande komponenter. ”
Deres produkter lever op til mottoet: "Fix ikke hvad der ikke er brudt."
Meltaways blev bygget i 1963 og har et myntcenter belagt i mælkechokolade eller grønne pastel slik.
”Det kaldes Meltaway, fordi temperaturen på mælkechokolade og slik er forskellig, og belægningen smelter på din tunge. Det smelter, og du får en intens minty -smag, ”siger Peterson.
Fannie Maes traditionelle Buckeyes, Ohio's legendariske slik med jordnøddesmørcreme fyldning og mælkechokolade, er lidt unikke. Brug jordnøddesmørcreme i stedet for hårdt jordnøddesmør.
For chokoladeelskere er "Buckeyes" ikke et ophavsretligt beskyttet navn, fordi det har en meget bred betydning og mange anvendelser sammenlignet med "skildpadde". (Pixie er et skildpadde-lignende produkt fra Fannie May.)
Trinidad, midtpunktet i ristede kokosnødder og chokoladetrøfler, fejrer sit 50 -års jubilæum i år.
Hele operationen involverer en kombination af automatisering (samlebånd) og interaktion mellem mennesker og maskine (håndpakkede kasser). Det eneste, der mangler, er Lucy og ven Ethel, der fylder deres mund med chokolade, skjorter og hatte.
Relateret: Sweet Designs ejer Chocolatier fejrer 25 års covid æra forretningsvækst (billeder, video)
Hvor: Fannie May ligger på 5353 Lauby Road, Greene. Det støder op til Akron Canton lufthavn og ca. 50 miles fra centrum af Cleveland.
Guidede ture: Gratis guidede ture er tilgængelige fra mandag til torsdag fra 10:00 til 16:00. Reservationer er påkrævet for grupper på mere end 15 personer. Ture er designet til grupper af voksne og børn. De varer fra 30 til 45 minutter afhængigt af gruppen. De starter med en kort video.
Åbningstider: Mandag-torsdag fra 9:00 til 17:00, fredag ​​og lørdag fra 10:00 til 19:00, søndag fra 11:00 til 17:00.
Jeg er en del af teamet om liv og kultur på cleveland.com, der dækker emner relateret til mad, øl, vin og sport. Hvis du gerne vil se min historie, er her kataloget på cleveland.com. Bill Wills of WTAM-1100, og jeg taler normalt om mad og drikke på torsdage kl. 20.20. Twitter: @Mbona30.
Start din weekend og tilmeld dig Cleveland.coms ugentlige i CLE -e -mail -nyhedsbrevet - din ultimative guide til de vigtigste ting at gøre i Greater Cleveland. Det ankommer til din indbakke fredag ​​morgen-en eksklusiv opgaveliste dedikeret til de bedste ting at gøre i denne weekend. Restauranter, musik, film, scenekunst, hjemmeunderholdning og mere. Klik bare her for at abonnere. Alle Cleveland.com -nyhedsbreve er gratis.