NORTH CANTON, Ohio.Hvis du vil være den ordsprogede knægt i slikbutikken, kan dine drømme gå i opfyldelse.
Det var dengang, Fannie Mae tilbød en rundvisning i deres North Canton-produktionsfacilitet, og Willy Wonka kiggede ind i hans søde operationer som Willy Wonka.
På en måde er chokolade en sommerhusindustri i det nordøstlige Ohio, fra mangeårige foretrukne Malley's til familiedrevne butikker som Sweet Designs Chocolatier i Lakewood.
Men hvis du vil se den store chokoladefabrik i aktion, så tag til grænsen til Stark Summit County.Fremstilling og emballering af chokolade kræver omkring 400 ansatte i en 220.000 kvadratmeter stor fabrik.Branddirektør Jennifer Peterson og vicepræsident og general manager Rick Fossali siger, at deres arbejde har hjulpet virksomheden med at blive den hurtigst voksende premium chokoladevirksomhed i USA.
Fannie May har en historie på lidt over 100 år.Nu skjult i skyggen af ​​Akron-Canton Lufthavn, kun få minutter væk, producerer den effektivt en bred vifte af produkter.Mens transportbåndet kører, bliver tusindvis af slik dækket af chokolade, og der bliver taget forskellige kvalitetskontrolforanstaltninger.Det eneste, der mangler, er Veruca Salt og hendes forhold.
Henry Teller Archibald åbnede den første Fannie May-butik i Chicago i 1920. Virksomheden har solgt flere gange gennem årene, herunder 1-800-Flowers, før de i 2017 blev opkøbt af Ferrero, det internationale konglomerat, der ejer Nutella, Ferrero, Rocher og andre.Det er den tredjestørste chokoladevirksomhed i verden.
En butik i North Canton (du ville ikke have en chokoladeforretning uden en butik, disk og slikhylder, ikke?) blev for nylig renoveret.
"Det er utroligt, at vores trafik er vokset hvert år i de sidste tre år," sagde Fossali."Det blev taget væk i begyndelsen af ​​Covid - kan du åbne døren, kan du åbne døren - men siden da, hvis du ser på tallene i detailbutikker, har de været utrolige."
En mild, let sødlig aroma strømmer gennem fabrikken, mens arbejdere flittigt besøger samlebånd og pakkestationer.Men før nogen af ​​disse chokolader bliver til spiseklar hytteost, kommer den ind på fabrikken i flydende form.
Proprietære blandinger fra leverandører leveres ved omkring 115 grader på lastbiler læsset med 40.000 til 45.000 lb tankskibe.Slangen er forbundet fra tanken til indløbsventilen.I overensstemmelse med strenge fødevaresikkerhedsprotokoller forbliver disse ventiler altid lukkede, medmindre chokoladen lækker.
I et rum er der 10 tanke, der ligner bryggeriets gæringstanke, der hver kan rumme op til 50.000 pund flydende chokolade.En anden sal kan rumme op til 300.000 mennesker.De resterende tanke kan rumme 200.000 tanke.
"Så hvis vi ville fylde hver eneste dåse på vores fabrik, kunne vi få plads til en million pund chokolade," sagde fabriksdirektør Vince Grishaber.
Da de først begyndte at arbejde for virksomheden i 1994, havde Grishaber et "I love Lucy"-look, og Lucy og Ethel var overbelastede på samlebåndet.
"Og," sagde han, "du ved ikke, hvad du ikke ved.Du ser alle disse enheder.Du tænker: "Hvad skete der?"Du vil hurtigt opdage, at det ikke er 'Jeg elsker Lucy'.Dette er en rigtig operation, en rigtig bil, en rigtig ting.I mit hoved skal jeg hen og dyppe i slik.sti."
Tag for eksempel den populære snackkombination S'mores.En blanding af skumfiduser og graham-crackers kommer ind i tragten og spreder samlebåndet.Tre produktionslinjer fungerer i rækkefølge med to 10-timers skift om dagen, der behandler 600 pund i timen.
"Vi gik pludselig fra én linje til 'Vi skal producere så meget som muligt'," sagde Grisaber om at tilføje linjen for et år og tre måneder siden.Forretningen går godt, og virksomheden overvejer at etablere en ny produktionslinje.De behandler 7,5 millioner pund morkler og relaterede produkter hvert år.
"Det er noget, vi er meget gode til og rigtig gode til, og vores kunder elsker dette produkt," sagde han.
På transportbåndet vibrerer sektionen for at ryste for små stykker ud.De føres gennem en sigte og genbruges så meget som muligt andre steder.Blæseren blæser en vis mængde chokolade ud for at sikre, at den korrekte procentdel bliver brugt.
Derefter kommer disse fragmenter ind i køletunnelen ved en temperatur på 65 grader.Temperaturen faldt en smule, før den vendte tilbage til 65 grader.Denne klimakontrollerede proces giver chokoladen dens glans og elasticitet.Du når ikke den rigtige temperatur, siger han, og der kan dannes sukkerkrystaller, eller chokoladen ser ikke så godt ud.Det smager stadig det samme, men ser ikke så godt ud, tilføjede han.
"Folk vil sikre sig, at vi har den rigtige mængde pekannødder på vores nisser," sagde Peterson.
I filmen Casino er Sam Rothstein, spillet af Robert De Niro, bekymret for for mange blåbær i sine cupcakes.Her forsøger arbejderne at opnå produktets konsistens, dog ikke til Rothsteins sygelige tilstand, som bliver vred, når hans cupcakes har et par blåbær på, og hans kolleger propper dem.
Kvalitetskontrol og sikkerhed frem for alt.Røntgenstråler bruges til at sikre, at der ikke er fremmedlegemer i sliket.Sko med åben tå eller åben ryg er ikke tilladt.Enhver person, selv en besøgende på gulvet, skal hver gang han kommer ind, klatre ind i vaskemaskinen med varmt vand.Anlægget er lukket en uge om året for en grundig rengøring og eftersyn af udstyret.
En "hurtigpakker" er en arbejder, der består en gyldig kassetest for arbejde.Lucy og Ethel vil ikke være her.
"Kvalitet starter altid med produktionsfolkene, og så har du støtte fra kvalitetsteamet til at hjælpe med at sikre fødevaresikkerhed og topkvalitetsprodukter," sagde Grishaber.
Grishaber har arbejdet sammen med Fannie May i tre årtier i forskellige roller siden gymnasiet.
"Min joke var for 28 år siden omkring 50 pund," sagde han."Alle lo, og det var: 'Nej, det her er virkelig alvorligt'.
"Jeg prøvede dem til tiden.En af de unikke ting ved vores produkter er, at når vi prøver vores produkter, nyder vi dem.”
Han forventede ikke, at det var hans livsværk.Sammen med hans entusiasme fulgte en vis grundlæggende videnskabelig viden.For eksempel er det vigtigt at forstå, hvordan fugt påvirker processer og produkter.
"Jeg blev forelsket i hende.Når man laver slik, når man smiler på folks ansigter, er det svært ikke at blive forelsket i hende,” siger Grishaber, som fortæller, at mørke nisser er mine personlige favoritter, og at de ofte medvirker i film.der stod en skål på hans kontor.
Omkring 50 Fannie Mae-butikker er primært placeret i Chicago-området.Virksomheden fokuserer sine markeder så langt mod vest som Davenport, Iowa, så langt sydpå som Champaign, Illinois, og så langt mod øst som Guangzhou.
Med fokus på masseproduktionsforbrugermarkedet lægger virksomheden vægt på transformation og flytning.Fannie Mae sælger sine produkter på Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, forskellige apoteker og andre steder, sagde Peterson og Fossali.
Produktionsfaciliteten i North Canton producerer og distribuerer over 100 forskellige slik.Butikken sælger både stykprodukter og specialfremstillede æsker.
"Når du kommer her, vil du gerne have et valg.Alle har forskellige præferencer, så vi er nødt til at give folk et bredt udvalg, ellers går det ikke,” sagde Fossali.
Customer Appreciation Day efter Black Friday i begyndelsen af ​​december er en enorm salgsperiode, ligesom Valentinsdag, som faktisk varer tre dage – 12.-14. februar, sagde Peterson.
Fannie Maes største sælger efter producerede og solgte pund er S'mores.Veganske skumfiduser og sprøde kornprodukter dækket af chokolade.Den største vare i butikken er Pixies.Sæsonbestemte tilbud inkluderer krydrede græskartærte-nisser og seks varianter af cremeæg, sagde Fossali.
Ren chokolade uden ingredienser holder sig i omkring et år.Det siges, at hvis den har creme i, reduceres dens gyldighed til 30-60 dage.
Processen med at lave fløde begyndte i 1920'erne og ligner i dag, sagde Peterson og tilføjede: "Der er faktisk ingen fløde i fløde.Det er bogstaveligt talt en funktion af at blande komponenter."
Deres produkter lever op til mottoet: "Ret ikke det, der ikke er i stykker."
Mint Meltaways blev bygget i 1963 og har et myntecenter belagt med mælkechokolade eller grønne pastelkarameller.
“Det hedder Meltaway, fordi temperaturen på mælkechokolade og slik er anderledes, og belægningen smelter på din tunge.Det smelter, og du får en intens mintesmag,” siger Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohios legendariske slik med jordnøddesmørcremefyld og mælkechokolade, er lidt unikke.Brug peanutbuttercreme i stedet for hårdt peanutbutter.
For chokoladeelskere er "Buckeyes" ikke et ophavsretligt beskyttet navn, fordi det har en meget bred betydning og mange anvendelsesmuligheder sammenlignet med "Turtle".(Pixie er et skildpadde-lignende produkt fra Fannie May.)
Trinidad, midtpunktet for ristede kokosnødder og chokoladetrøfler, fejrer sit 50 års jubilæum i år.
Hele operationen involverer en kombination af automatisering (samlebånd) og menneske-maskine interaktion (håndpakkede kasser).Det eneste der mangler er Lucy og veninden Ethel, som fylder munden med chokolade, skjorter og hatte.
RELATERET: Sweet Designs Ejer Chocolatier fejrer 25 år med Covid Era Business Growth (billeder, video)
Hvor: Fannie May ligger på 5353 Lauby Road, Greene.Det støder op til Akron Canton Airport og omkring 80 miles fra centrum af Cleveland.
Guidede ture: Gratis guidede ture er tilgængelige fra mandag til torsdag fra 10:00 til 16:00.Reservationer er påkrævet for grupper på mere end 15 personer.Ture er designet til grupper af voksne og børn.De varer fra 30 til 45 minutter afhængigt af gruppen.De starter med en kort video.
Åbningstider: mandag-torsdag fra 9:00 til 17:00, fredag ​​og lørdag fra 10:00 til 19:00, søndag fra 11:00 til 17:00.
Jeg er en del af Life and Culture-teamet på cleveland.com, der dækker emner relateret til mad, øl, vin og sport.Hvis du gerne vil se min historie, er her kataloget på cleveland.com.Bill Wills fra WTAM-1100 og jeg taler normalt om mad og drikke om torsdagen kl. 8.20.Twitter: @mbona30.
Start din weekend og tilmeld dig Cleveland.coms ugentlige I CLE e-mail-nyhedsbrevet – din ultimative guide til de vigtigste ting at gøre i Greater Cleveland.Den ankommer i din indbakke fredag ​​morgen – en eksklusiv huskeliste dedikeret til de bedste ting at lave denne weekend.Restauranter, musik, film, scenekunst, hjemmeunderholdning og meget mere.Bare klik her for at abonnere.Alle cleveland.com nyhedsbreve er gratis.