Bananer er en slags frugt, som vi ofte ser i vores dagligdag. De er velegnede til folk i alle aldre og er også meget venlige for ældre mennesker med dårlige tænder. Bananmarmelade er lavet af bananer og er nem at spise og medbringe, normalt på dåse. Hvad er forarbejdningsmetoden til bananmarmelade? Lad os se på det nu!
Bananer er en almindelig frugt, der er egnet til alle aldre. Som et produkt af bananer er bananmarmelade også meget velegnet til spise for folk i alle aldre, hvilket er ret godt. Råvareforarbejdning: * Moden eller endda overmoden kan bruges med manuel skrælning. Farvebeskyttelsesbehandling: Farvebeskyttelsesbehandling. Piskning af bananpulp kræver en stor mængde luft i piskemaskinen. Hvis farvebeskyttelsen ikke udføres, bliver marmeladen mørkebrun. Derfor er farvebeskyttelse det vigtigste mål for marmeladens farve. Resultaterne indikerer, at formålet med at blanchere i 100 ℃ varmt vand i 2 minutter før piskning er at inaktivere aktiviteten af ​​polyphenoloxidase og blokere oxidationen af ​​polyphenoler. Resultaterne viste, at enzymbruning blev kontrolleret, når frugtpulpens centrale temperatur nåede 85 ℃. Efter blanchering tages pulpen op, C-vitamin, som er ascorbinsyre, tilsættes som farvebeskyttelsesmiddel, og derefter piskes den ind i en piskemaskine for at danne pulpen. Koncentrering, sukkertilsætning og tilsætningsstoffer: Bananmasse indeholder et højt sukker- og pektinindhold, hvilket gør det vanskeligt at koncentrere under normalt tryk. Hvis der anvendes atmosfærisk koncentration, bør opvarmningstiden forkortes så meget som muligt, og fortykningsmidler som natriumalginat kan tilsættes passende. Efter en kort koncentreringsperiode tilsættes hvidt sukker for at opnå et opløseligt tørstofindhold på 40-45%, og stop derefter opvarmningen. Fyldning af flasken: Fyld og forsegl med en 200 g firedobbelt flaske.
Derefter kan steriliseringsoperationen udføres. Sterilisering: Sterilisering under atmosfærisk tryk, dvs. opvarmning i kogende vand ved 100 ℃ i 20 minutter, kan opnås. Afkøling: Anvend en segmenteret afkølingsmetode, og afkøl derefter til 40 ℃. Færdigt produkt: Bananmarmelade har en lysegul til gylden farve, glat krop og en stærk bananaroma. Efter 15 måneders opbevaring ved stuetemperatur er produktets farve, aroma og bruning normal. På denne måde er hele processen med at lave bananmarmelade afsluttet, og det kan ses, at hele processen er meget moden og ændrer sig trin for trin, hvilket er meget strengt.
Ud fra ovenstående kan det ses, at forarbejdningsmetoden til bananmarmelade er meget moden, og den kan nu forarbejdes og produceres i stor skala. Forarbejdningsmetoden til bananer kræver professionelt personale, hvilket kan forbedre forarbejdningseffektiviteten og sikre fødevarekvaliteten og -sikkerheden. Dette er stadig meget vigtigt, og det er også noget, som fagfolk skal være opmærksomme på. Samlet set er forarbejdningsmetoden til bananmarmelade relativt enkel og kræver ikke overdreven manuel indgriben.